Kulinaria
Ausgewählte Rezepte aus der griechischen Oliven-Küche
Gib mir Tomaten, gib mir Kartoffeln,
gib mir Olivenöl und Oliven.
Gib mir das einfache Leben...
In diesem uralten griechischen Sinnspruch findet sich das kulinarische Grundrezept für die Küche in Hellas, einer traditionellen bäuerlichen Küche, die Gemüse, Fisch und Fleisch auf ursprüngliche Art und Weise zubereitet. Olivenöl wird bei allen griechischen Speisen verwendet. In Salatsaucen, zum Einlegen, Kochen, Braten und Backen. Aus Lesbos, der Peloponnes und aus Kreta kommen die besten Olivenöle der Welt. Im folgenden einige meiner Lieblingsrezepte...
Kartoffelpüree mit Oliven
für ca. 4 Personen
Zutaten: l kg mehlig kochende Kartoffeln, 1/2 l Vollmilch, 1 gepresste Knoblauchzehe, Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, geriebene Muskatnuss, 4 EL Olivenöl nativ extra, 15 Oliven fein gehackt.
Die Kartoffeln mit der Schale kochen, dann pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Die Milch unterarbeiten und mit den restlichen Zutaten abschmecken.
Tipp: Dazu passen in reichlich Olivenöl frittierte Auberginenscheiben oder Zucchinischeiben, die vorher in Mehl gewendet wurden.
Yoggurt-Oliven-Dip
für ca. 3 Personen
Zutaten: je 40g schwarze und grüne Oliven entsteint, 1 Frühlingszwiebel, 300 g Naturyoghurt, 2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner, 1 EL gehackte Petersilie, einige zerkleinerte Sardellenfilets, nach Belieben Meersalz und Pfeffer aus der Mühle.
Die Oliven und die Frühlingszwiebel fein hacken, zusammen mit den grünen Pfefferkörnern unter den Joghurt rühren. Den Knoblauch dazupressen sowie die Petersilie und die Sardellen untermischen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Dieser Dip passt zu Avocados, Tomaten und geräuchertem Fisch.
Olivenbrot aus der Mani
für ca. 4 Personen
Zutaten: 500g Tomaten, 250 g Oliven, 750 g Weizenmehl (besser wäre Weizenvollkornmehl), 150 ml lauwarmes Wasser, 40 g Hefe, 1 TL (Akazien)honig, 2 Zwiebeln, 1 TL Meersalz, 6 El Olivenöl nativ extra.
Das Mehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Vertiefung machen. Den Honig und die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und in die Vertiefung gießen. Jetzt 1-2 EL Mehl über diesen Vorteig streuen, mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 15 Min gehen lassen. Die Tomaten anritzen und solange in kochendes Wasser tauchen, bis sich die Haut zu lösen beginnt. Die Tomaten schälen und in kleine Würfel schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Oliven fein hacken. Zwiebeln in Olivenöl dünsten. Salz und Olivenöl zum Vorteig geben und 10 Min. auf der Arbeitsfläche mit der Hand kneten. Danach Zwiebeln, Tomaten und Oliven einkneten. Teig abermals in die Schüssel geben und zugedeckt 30 Min gehen lassen. Backofen auf 220 C vorheizen. Backblech einfetten und aus dem Teig einen länglichen Brotlaib formen. Auf das Backblech legen und bei 200 Grad 30-40 Minuten backen.
Tipp: Das Brot wird schön knusprig, wenn man beim Backen ein Schälchen mit Wasser in den Ofen stellt.
Schwarze Oliven-Paste
für ca. 4 Personen
Zutaten: 200g entsteinte Oliven, 2 Knoblauchzehen, 200g getrocknete Kapern, 100g Sardellen (ersatzweise auch Thunfisch), 1Tl Senf, 2 El Olivenöl extra nativ.
Alles zusammen mit einem Pürierstab zerkleinern.
Tipp: Passt besonders gut zu geröstetem Brot und wird gern auch zu gekochten Eiern serviert.
Bratkartoffeln für Griechenland-Fans
für ca. 4 Personen
Zutaten: 10-12 mittelgroße fest kochende Pellkartoffel (bereits gekocht!), 1 – 2 große Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 10- 12 EL Olivenöl extra nativ, 20 Oliven, entsteint und halbiert, Oregano, Kräutersalz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack, 150 g Schafskäse gewürfelt.
Pellkartoffeln halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls halbieren und anschließend in dünne Scheiben schneiden sowie den Knoblauch hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch in Olivenöl anbraten und anschließend alles dazugeben bis auf den Schafskäse. Nun kräftig braten lassen und gelegentlich vorsichtig wenden. Wenn die Kartoffelstücke goldbraun sind, den Schafskäse unterrühren und etwas in den Bratkartoffeln anschmelzen lassen.
Tipp: Dazu passen Blattsalate oder Krautsalat, mit Zitrone und Olivenöl abgeschmeckt.
Spaghetti mit Thunfisch-Oliven-Soße
für ca. 2 Personen
Zutaten: 6 EL Olivenöl extra nativ, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 3-4 Tomaten, 1 Messerspitze klare Suppe, 100 ml Sahne, Pfeffer, Oregano, 1 Dose Thunfisch, 10-12 Oliven, entsteint und kleingeschnitten, 250 g Spaghetti.
Zwiebeln und Knoblauch hacken und im Olivenöl leicht andünsten. Inzwischen die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Klare Suppe, Gewürze, sowie Sahne dazugeben und im geschlossenen Topf etwa 15 Min. bei kleiner Hitze köcheln lassen. Inzwischen das Nudelwasser zum Kochen bringen und die Nudeln kochen. Jetzt die Sosse pürieren. Den Thunfisch und die Oliven hineingeben und noch 5 Min weiter köcheln lassen.
Tipp: Dazu einen Blattsalat angemacht mit Zitrone und Olivenöl reichen und Parmesan zu den Spaghetti.
Aktuelles
10.12.2011
Reisetreffen 2012
Meine Stammkunden und alle Reiseteilnehmer des Jahres 2011 sind hiermit herzlich zu unserem traditionellen Reisetreffen eingeladen, das vom 27. - 29. Januar 2012 in Fulda und in Schleid in Thüringen (Gasthof Zur Pferdetränke) stattfinden wird. Wer dabei sein möchte, melde sich bitte telefonisch oder per email bei mir an.
05.12.2011
Olivenöl zum Weihnachtsfest
Viele Kunden haben inzwischen ihr im Frühjahr gekauftes Olivenöl aufgebraucht. So heißt es jetzt nachzubestellen, denn es gibt nur noch wenig Vorräte, dann ist die Ernte 2010/11 ausverkauft. Der Preis liegt noch unverändert bei 58 € für den 5-Liter-Kanister. Und wer auf gutes Essen zu Weihnachten wert legt, der wird auf das Öl nicht verzichten wollen.
27.11.2011
Segeln 2012
Da es langfristiger Planungen und Reservierungen bedarf, um eine gute Segelyacht mit Skipper zu chartern, bitte ich alle Interessenten an einem Segeltörn 2012 in der türkisch-griechischen Ägäis um Kontaktaufnahme per email oder telefonisch. Eine erste Crew hat sich bereits gebildet. Der Törn ist ausgebucht und findet im Juni statt. Weitere Termine sind denkbar. Am einfachsten ist die Planung, wenn sich Gruppen von 4 - 6 Personen zusammen tun.
12.12.2011
Neue Reiseziele 2012
Für das Jahr 2012 sind neue Reiseziele in Planung. Die erste Reise wird nach Andalusien führen. Die klassische Lesbostour findet im April/Mai statt, wenn dort alles blüht und ein erstes Bad im Meer auch schon möglich ist. Außerdem gibt Städtereisen nach Rom und Istanbul, sowie eine Wochenreise mit Kultur, Kulinarischem und Wanderungen ins unbekannte Luxemburg. Im Herbst fahren wir in die Mani auf der Peloponnes und in die Südtürkei.